Планируя новогоднее застолье, хозяйки обычно выбирают между упакованной готовой, замороженной или охлажденной рыбой. При этом важно помнить, что качество исходного продукта определяет успех готового блюда, будь то классические бутерброды, изысканные розочки или простая нарезка. Наряду с икрой лососевых, деликатесная красная рыба давно стала неотъемлемой частью праздничного меню. Среди разнообразных закусок и салатов это блюдо неизменно привлекает внимание гостей, независимо от способа его оформления.
Эксперты из Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» предупреждают о рисках неправильного хранения охлажденной красной рыбы. Если с вакуумированной продукцией известных брендов в магазинах ситуация достаточно понятная, то покупка целой рыбы требует особого внимания к условиям её содержания и может представлять определенную опасность.
«Напичканные» от рождения
В наши дни искусственное разведение рыбы, особенно форели, стало массовым явлением. Владельцы аквакультурных хозяйств активно экспериментируют с различными добавками — от гормонов роста до красителей и антибиотиков. Их цель — получить продукт, визуально неотличимый от дикой рыбы, с таким же привлекательным внешним видом и аналогичной мясистостью. Современные гипермаркеты буквально заполнены рыбной продукцией длительного хранения, причем значительная часть этих морепродуктов выращена именно на специализированных фермах, где параметры будущего деликатеса контролируются от размера до веса.
При проверках рыбной продукции в ветеринарных лабораториях, в ней регулярно обнаруживаются следы лекарств, в частности нитрофураны и хинолоны. Потребление рыбы с такими медикаментами способно вызвать серьезные проблемы со здоровьем: от нарушения микрофлоры кишечника до устойчивости к антибиотикам и аллергических проявлений. Хотя эти препараты законно применяются для лечения и стимуляции роста рыб, производители обязаны выдерживать необходимый период для полного очищения организма рыбы от медикаментов перед отправкой на продажу.
В соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», наличие красящих веществ в рыбных продуктах категорически запрещено. Однако рыбоводческие хозяйства активно применяют дешевые антипаразитарные средства — кристаллический фиолетовый и малахитовый зеленый. Эти красители эффективно уничтожают различных паразитов, включая плоских червей моногенеев, грибок сапролегния и возбудителей таких заболеваний как гиродактилез и триходиниоз. При этом, например, для полного выведения красителей из организма форели требуется до 9-10 месяцев. Несвоевременное выведение этих веществ приводит к серьезным последствиям — образованию опухолей и повреждению внутренних органов рыбы.
Паразиты не дремлют
Заморозка рыбы эффективно уничтожает паразитов, хотя охлажденная форель превосходит замороженную по содержанию нутриентов. Даже при хранении в температурном режиме 0-2°C процессы разложения продолжаются, просто с меньшей скоростью.
Особую опасность представляют бактерии Listeria monocytogenes и Salmonella, которые могут попасть в рыбу из-за несоблюдения гигиенических норм работниками торговых точек и производства. Наиболее уязвимыми к листериозу являются дети, беременные и люди с иммунодефицитом. Эти патогены атакуют нервную систему, провоцируя серьезные заболевания — от менингита до энцефалита, которые в тяжелых случаях могут привести к смерти.
Инфицирование сальмонеллезом вызывает комплекс симптомов: диарею с нарушением работы ЖКТ, обильную потерю жидкости в организме и значительный подъем температуры.
Выбираем правильно
При покупке красной рыбы важно помнить о её двойственной природе: она может принести как пользу организму благодаря содержанию витаминов и омега-3, так и нанести серьезный вред здоровью. Чтобы обезопасить себя, категорически не рекомендуется приобретать форель у случайных продавцов, не имеющих соответствующих сертификатов качества и разрешительных документов на торговлю.
Если вы находитесь в супермаркете у прилавка с охлаждённой рыбой, внимательно осмотрите тушку форели. Качественный продукт можно определить по нескольким признакам:
- прозрачные выпуклые глаза;
- неповрежденный прямой хвост;
- характерный розовый цвет жабр.
Допустимо наличие тонкого слоя прозрачной слизи на поверхности рыбы, однако если слизь белая или пенистая — это явный признак порчи.
Регулярные лабораторные проверки качества продукции являются обязательным требованием для производителей, так как это помогает защитить потребителей от возможных проблем со здоровьем, включая отравления некачественной пищей.
