Специалисты Центра оценки качества АПК (Алтайский филиал) составили рейтинг самых полезных и популярных овощей, а также дали практичные советы по их выбору и хранению.

1. Картофель — «второй хлеб».
Как выбрать:

  • Для пюре — белокожие сорта,
  • Для жарки — желтые и красные (меньше развариваются),
  • Для салатов — плотные сорта, сохраняющие форму.

Осторожно: зеленые пятна — признак соланина (токсичен).
Хранение: в темноте при +2…+3°C (тканевые мешки лучше пакетов).

2. Томаты — защита от болезней.
Чем полезны: ликопин (против рака) и лютеин (для зрения).
Как выбрать: упругие, с веточкой (признак свежести).
Не храните: рядом с другими овощами — выделяют этилен, ускоряющий порчу.

3. Огурцы — чемпионы по хрусту.
Для засолки: мелкие (до 10 см) с черными шипами.
Для салатов: длинные, с белыми шипами (дольше хранятся).
Совет: горечь не видна при покупке — зависит от условий роста.

4. Капуста и крестоцветные — природный иммунитет.
Брокколи: только темно-зеленая, без желтизны.
Цветная капуста: соцветия должны хрустеть при разламывании.
Редис: свежий, если ботва зеленая и пышная.
Хранение: кочанную — в прохладе, брокколи — заморозить.

5. Болгарский перец — цвет имеет значение.
Самый полезный: красный (максимум антиоксидантов).
Для готовки: желтый (не теряет форму).
Не храните: рядом с фруктами — быстро портится.

6. Морковь и свекла — витаминные корнеплоды.
Морковь: без зеленых пятен у основания.
Свекла: с черешком, ботву срезать сразу.
Мыть: только перед готовкой, иначе заплесневеет.

7. Кабачки — диетический must-have.
Идеальный размер: 15–20 см (меньше семян, нежнее мякоть).
Хранение: молодые — в холодильнике, зрелые — при комнатной температуре.

8. Зелень — свежесть = польза.
Петрушка/укроп: яркие листья без желтизны.
Срок хранения: в стакане с водой (как букет) или заморозка.

9. Лук и чеснок — природные антибиотики.
Лук: плотный, без пятен.
Чеснок: головки твердые, без проростков.
Хранение: в сетках в сухом месте.

10. Баклажаны — выбираем с умом.
Свежий: тяжелый, с блестящей кожурой.
Горький? Посолите ломтики перед готовкой — горечь уйдет.

Как проверяют овощи в лабораториях?

  • Тестируют на нитраты (особенно ранние/несезонные),
  • Ищут пестициды и карантинные вредители (опасны для экологии).
  • Главный совет: покупайте сезонные и местные овощи — они безопаснее и полезнее!

По материалам пресс-службы ФГБУ «ЦОК АПК»