Творог в России всегда был популярным продуктом. До XVIII века его называли сыром, а одно из блюд — «сырники». Творог изготавливают из скисшего молока, выдерживая его в печи, после чего удаляют лишнюю жидкость и прессуют белок. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали нашим читателям советы по выбору качественного творога.
Как распознать подделку
Настоящий творог делают из цельного, нормализованного или обезжиренного молока с добавлением заквасочных микроорганизмов. В качественном продукте должно содержаться 14–17% белка, до 18% жира и до 2,8% молочного сахара. Согласно ГОСТу 31453-2013, творог классифицируется по жирности: обезжиренный (0–1,8%), нежирный (2–3,8%), классический (4–18%) и жирный (19–23%). Творог с низкой жирностью белого цвета, а более жирные имеют кремовый оттенок.
Следует остерегаться желтоватого цвета, указывающего на добавление растительных жиров или красителей, а серый цвет может свидетельствовать о соевом белке. Замена молочного жира на трансжиры без указания в маркировке считается фальсификацией.
Срок и условия хранения
Творог — скоропортящийся продукт. Его качество ухудшается со временем, даже в холодильнике, где он хранится до 6 дней при температуре +2–6°C. Если не планируете использовать его сразу, можно заморозить. Прокисший творог опасен для здоровья.
Чем полезен творог
Творог — высокобелковый источник кальция и аминокислот. Он легко усваивается и поддерживает иммунитет. Однако людям с диабетом и астмой следует употреблять его с осторожностью.
Творожная масса: полезно и вкусно
Качественная творожная масса сохраняет полезные свойства творога. В ее составе должны быть творог, сливки, сахар и натуральные добавки. Обращайте внимание на маркировку: добросовестные производители не используют консерванты и искусственные заменители сахара.
