Наверняка многим приходилось сталкиваться с тем, что при длительном хранении отдельные дольки чеснока коричневели, становились мягкими и в конечном итоге усыхали.
Коричневый окрас – это результат карамелизации сахаров, вызванной потерей влаги чесночными зубчиками. В среднестатистическом чесноке уровень сахаров может достигать 26%. Причин порчи чеснока может быть много, но наиболее вероятны следующие:
- Грубо нарушены условия хранения. Лучше всего хранить чеснок в сухом помещении с постоянной влажностью не более 70-80% и температурой в пределах от -2 до 3 C. В условиях городской квартиры хранить чеснок лучше всего в открытых стеклянных банках на антресолях, пересыпанным мукой или солью.
- Нередко бывает, что порча чеснока вызвана не условиями хранения, а тем, в какую погоду и когда был собран урожай. Если шли дожди, чеснок мог вымокнуть. При несвоевременной уборке он мог либо не дозреть, либо, наоборот, перезреть (оба варианта негативно сказываются на хранении). Также важно за 25 дней до уборки полностью прекратить поливы чеснока на грядах.
- Некоторые сорта имеют высокую популярность благодаря вкусовым качествам, но для длительного хранения изначально не предназначены.
- Также стоит учесть, что весь озимый чеснок нормально хранится лишь 3-4 месяца, редким дачникам удается додержать его до весны. После уборки урожая важно дать чесноку хорошо просохнуть в естественных условиях. Для этого оставляем его на длительный срок на веранде (в плетеных корзинах, на газетах).
- В усушке также могут быть виноваты болезни – шейковая гниль, различные виды плесени, бактериоз чеснока, сообщает ТК Дача. Сад. Огород.
