Екатеринбург – в числе лидеров по качеству детского питания

Руководитель отдела гигиены и питания, качества и безопасности продукции ФБУН «Екатеринбургский медицинский научный центр профилактики и охраны здоровья рабочих промпредприятий» (ЕМНЦ ПОЗРПП) Татьяна Мажаева сообщила, что в России пищевая промышленность сегодня руководствуется межведомственной Стратегией формирования здорового образа жизни населения до 2025 года, существенной частью которой является требование улучшения качества питания.

Специалисты индустрии питания с интересом выслушали рекомендации научного сотрудника ЕМНЦ ПОЗРПП Валентины Козубской, которая рассказала о том, как правильно организовать контроль качества школьного питания – от выбора поставщика продуктов до производства и раздачи блюд на столах. Врач-диетолог Светлана Дубенко объяснила подходы к составлению рационов питания учеников с включением продуктов, имеющих высокую биологическую ценность.

Речь шла, прежде всего, о снижении использования в пищевом производстве тех ингредиентов, которые оказывают негативное влияние на здоровье (соль, сахар, трансжиры) и добавлении витаминно-минеральных веществ, повышающих устойчивость юного организма к заболеваниям.

Например, медики и специалисты питания настоятельно рекомендуют заменять соль глутаматом натрия. Эта аминокислота присутствует в свежем мясе, во фруктах и овощах. Она является не только усилителем вкуса, но и прекрасным нейромедиатором с высокой метаболической активностью, регулирует рост и развитие нейронов, принимает участие в процессах запоминания, обучения и регуляции движений. По мнению работников ЕМНЦ ПОЗРПП, глутаматом натрия можно обогащать любое блюдо без всякого вреда – с пользой для здоровья.

Другой важной добавкой к пище, особенно для уральцев, считается йод. По словам специалистов, недалеко то время, когда в продаже останется только йодированная соль. Вопреки распространённым заблуждениям, она не теряет полезных свойств при термической обработке. Высоким содержанием йода отличается также морская капуста, которую диетологи настоятельно рекомендуют включать в меню школьных столовых.

Ещё одна чрезвычайно полезная приправа – куркума – это природный антибиотик, который служит профилактике онкологических заболеваний. Среди пищевых добавок, нужных для поддержания здоровья школьников, выделяют также отруби, фукус пузырчатый, муку из зародышей пшеницы и некоторые другие.

И, конечно, в системе школьного питания должен применяться весь комплекс минералов и витаминов. Они абсолютно необходимы для жизни человека, особенно в молодом возрасте: улучшают когнитивные функции, снижают утомляемость, улучшают успеваемость.

По данным коммерческого директора группы компаний «Медицина и здоровье» Вячеслава Портного, Екатеринбург и Свердловская область являются передовыми в стране по производству и применению так называемых «продуктов здоровья».

Это те продукты, которые обогащаются витаминами и другими полезными ингредиентами. Одного только витаминизированного хлеба в Свердловской области выпускается около 300 тонн в месяц – лучший показатель по стране. При этом большая часть «продуктов здоровья» направляется в детские образовательные учреждения.

Главный специалист-эксперт Центрального Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области Марина Короткова привела данные, которые свидетельствуют: в последние годы наметилась устойчивая тенденция к снижению частоты нарушений санитарно-эпидемиологических норм и правил на предприятиях школьного питания в Екатеринбурге. А это означает, что питание детей в школах становится всё более полезным и безопасным.