Ученые Астраханского государственного технического университета, подведомственного вуза Росрыболовства, разработали и запатентовали экзотический продукт — торты и пирожные с использованием чешуи рыб Волго-Каспийского бассейна: карася, леща, толстолобика.
Десерты получились сладкие, низкокалорийные и не пахнут рыбой.
Не пахнут, потому что технология такая: чешую мы специальным образом обрабатываем, выделяем высокомолекулярный коллаген и дезодорируем его, получается высококачественный желатин — структурообразователь для десертов, — рассказала доцент кафедры АГТУ Олеся Якубова.
Ученые вуза выяснили, что при застывании рыбный желатин превращается в глянцевую глазурь, которой можно покрывать торты.
Компоненты глазури позволяют сделать десерты идеально гладкими и ровными. Благодаря структурообразователю белковой природы на основе коллагена создаётся зеркально отражающаяся поверхность на десертах.
А если такой желатин взбивать, то получится самбук или мусс, причем диетический, так как в нем нет сахара и животных жиров.
Кроме этого, уникальность этого продукта в том, что акваколлаген позволяет поддержать молодость, здоровье и красоту кожи на долгие годы. Он также хорошо усваивается организмом и не имеет запахов и привкусов.
Учёные вуза Росрыболовства запатентовали четыре вида десертов: «Ягодное желе с рыбным желатином», ягодное желе «Компоте», «Кондитерская желейная глазурь» и «Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином».
Источник: Объединённая пресс-служба Росрыболовства, с использованием материалов АГТУ и Российской газеты.
