Если заморозить живые клетки, они погибают из-за обезвоживания и образования внеклеточных и внутриклеточных кристаллов льда. Если эти же клетки поместить в криопротектор ― среду, способную защитить их от кристаллизации «клеточной» воды при охлаждении, ― клетки даже после длительного пребывания в замороженном состоянии остаются живыми.
Целенаправленно создавать биоконсерванты нового поколения поможет новое исследование ученых Института общей и неорганической химии им. Н.С. Курнакова (ИОНХ РАН), которые впервые определили механизм стеклообразования в системах с водородными связями.
